Acesulfame – K
El acesulfame k es un potenciador de sabor y edulcorante sintético de alta intensidad y de primer impacto. Endulza 200 veces más que el azúcar y ya hace 20 años se utiliza en una amplia gama de alimentos y bebidas. Tiene un ligero sabor amargo “aftertaste” cuando es usado en altas concentraciones, pero tiene una excelente compatibilidad con otros endulzantes como la sacarosa, aspartame, ciclamato, sucralosa, fructosa y otros. Es estable a condiciones ácidas y de temperatura, hidrosoluble. Su aporte de cero calorías hace que se pueda consumir sin afectar su salud o por estética para cuidar su salud. Además, al no absorberlo el cuerpo, se convierte en una alternativa de dulzor, estratégica para los diabéticos. No provoca caries ni es perjudicial para la salud dental, ya que no puede desintegrarse en la cavidad bucal.
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El benzoato de sodio o aditivo E211 es un conservante ampliamente utilizado en alimentos y bebidas, medicamentos, pinturas, adhesivos, pastas de dientes, entre otros, porque tiene un poderoso efecto de inhibición o disminución del deterioro de estos productos, además de impedir el crecimiento de microorganismos causantes de enfermedades. Se utiliza principalmente en conservas, salsas, margarinas, jaleas, pero sobre todo en refrescos.
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Es un ácido monobásico orgánico de alta pureza cuya aplicación está relacionada al sector alimentico. Se utiliza como conservante, regulador de pH, saborizante y/o coagulante en productos alimenticios. Adicionalmente el acido acético glacial es ampliamente utilizado en la industria textil, industria de fibras, industria farmacéutica, industria de pesticidas, industria de colorantes, industria plástica, entre otros.
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Aspartame
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La serie ROKAnol® IT es una línea de tensoactivos no iónicos de alto desempeño, basada en alcoholes etoxilados de estructura ramificada. Se caracteriza por su fácil biodegradabilidad y su versatilidad en múltiples aplicaciones industriales.
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La goma xanthan es un polisacárido del maíz y uno de los principales polímeros de la industria alimentaria. Es completamente soluble en agua caliente o fría, se hidrata rápidamente una vez dispersa y facilita la retención de agua produciendo soluciones altamente viscosas a baja concentración. Sus soluciones presentan viscosidad uniforme en rangos de temperatura desde la congelación a cerca del punto de ebullición, con una estabilidad térmica excelente. Al eliminar el gluten, la mayoría de alimentos pierden consistencia, elasticidad y esponjosidad, propiedades que se pueden recuperar usando goma xanthan.
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El propilenglicol es un alcohol alifático que se utiliza como agente para el cuidado de la piel, agente reductor de la viscosidad, disolvente o fragancia en cosméticos. También actúa como humectante, antioxidante y estabilizador de emulsiones. En la industria cosmética, como ingrediente de cremas, aditivo de dentífricos, enjuagues bucales y desodorantes en barra. En la industria alimentaria se aplica como agente que facilita el procesamiento de los alimentos y mejora la apariencia, el sabor y la vida útil. Es un eficaz modificador de cristalización, humectante, agente suavizador, solvente, controlador de viscosidad, auxiliar en la rehidratación o aditivo alimenticio.
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El sorbato de potasio (E 202) es una sal del ácido sorbico la cual se utiliza como conservante en la mayoría de los alimentos. La función principal del sorbato de potasio es limitar, retardar o prevenir la proliferación de microorganismos que pueden estar presentes en los alimentos. Es de uso habitual en dulces, quesos, aderezos para ensaladas, mayonesas, salsas, mantequillas, margarinas, bebidas energéticas, vinos, yogurt, helados, bebidas, productos de panadería, jarabes, mermeladas, claras de huevo, embutidos y productos cárnicos. Y también en productos de cuidado personal. Se utiliza casi en todo principalmente porque no deja gusto amargo ni cambia el sabor a las comidas.
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Sucralosa
La sucralosa es un endulcorante con un sabor muy similar al del azúcar dado que proviene de ella. Es 600 veces más dulce que el azúcar y no se digiere, por lo que no aporta prácticamente ninguna caloría. La sucralosa está autorizada como edulcorante por diferentes organismos internacionales y recibe el nombre de aditivo E-955. Su empleo está permitido en más de 50 países y se utiliza en multitud de alimentos, bebidas, complementos dietéticos y productos farmacéuticos. Sus beneficios se basan en la reducción de calorías de los alimentos y bebidas manteniendo un agradable sabor dulce. Al ser tan estable tiene muy buena vida útil y puede ser cocinado u horneado sin degradarse. Los productos endulzados con sucralosa son aptos para diabéticos y no influye en la glucemia ni altera los niveles de insulina.
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Carragenina
La carragenina es una mezcla de polisacáridos naturales procedentes de algas de varias familias de Rhodophyceaes, considerada por la FDA (Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos) como un agregado inocuo. El uso de carrageninas en la industria alimentaria creció exponencialmente ya sea como estabilizante, espesante o gelificante, con la particularidad de realizar o generar estas funciones en medios acuosos, a muy bajas concentraciones. Es usada principalmente, para estabilizar los productos lácteos con diversas ventajas como una mejor textura y una mayor vida útil. También se suele añadir como un aditivo en alimentos orgánicos naturales, por ejemplo, en algunas bebidas de origen vegetal para emulsionarlas y espesarlas (FAO y OMS, 2019). Ante las tendencias de comidas saludables, productos bajos en calorías y en grasas, la carragenina junto con otros hidrocoloides han tenido gran participación en la innovación y desarrollo de alternativas veganas, vegetarianas y aptas para celiacos. Esto, principalmente se debe a que no aporta calorías, sabor y tampoco color sobre el producto final.
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