La carragenina es una mezcla de polisacáridos naturales procedentes de algas de varias familias de Rhodophyceaes, considerada por la FDA (Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos) como un agregado inocuo. El uso de carrageninas en la industria alimentaria creció exponencialmente ya sea como estabilizante, espesante o gelificante, con la particularidad de realizar o generar estas funciones en medios acuosos, a muy bajas concentraciones. Es usada principalmente, para estabilizar los productos lácteos con diversas ventajas como una mejor textura y una mayor vida útil. También se suele añadir como un aditivo en alimentos orgánicos naturales, por ejemplo, en algunas bebidas de origen vegetal para emulsionarlas y espesarlas (FAO y OMS, 2019). Ante las tendencias de comidas saludables, productos bajos en calorías y en grasas, la carragenina junto con otros hidrocoloides han tenido gran participación en la innovación y desarrollo de alternativas veganas, vegetarianas y aptas para celiacos. Esto, principalmente se debe a que no aporta calorías, sabor y tampoco color sobre el producto final.